*新工業(yè)廚房油煙凈化技術(shù)與設(shè)備主要是應(yīng)對(duì)城市油煙問(wèn)題，凈化技術(shù)應(yīng)考慮環(huán)境保護(hù)和業(yè)主雙方面的要求。從環(huán)境保護(hù)的角度應(yīng)考慮其去除效率、有無(wú)二次污染等。從業(yè)主要求的角度，應(yīng)考慮投資、運(yùn)行費(fèi)用、壓降與能耗、維修管理、所占空間等。目前很多已建餐廳的廚房在設(shè)計(jì)時(shí)未充分考慮油煙氣凈化問(wèn)題，因此油煙凈化器的安裝空間非常有限，有時(shí)甚至要懸掛、安裝在外墻上，要求設(shè)計(jì)的體積盡可能的小。通常凈化設(shè)備的工作環(huán)境也較差，往往是日曬雨淋，風(fēng)吹落灰，還有可能受未被捕集的油煙的黏污，要求設(shè)備性能受環(huán)境影響越小越好。同時(shí)餐飲業(yè)大多數(shù)位于居民生活區(qū)附近，對(duì)設(shè)備本身及配套的拔風(fēng)動(dòng)力源的噪聲也有很高的要求。

由于廚房所排的油煙同時(shí)含液固兩種顆粒物，無(wú)論哪種方法收集下來(lái)的物質(zhì)黏度都很大，靠重力自流、擠壓、振打或反吹清“灰”都很難實(shí)現(xiàn)。所以傳統(tǒng)的除塵清灰系統(tǒng)都難以有效持久地起作用。

廚房油煙的凈化沉積物大多數(shù)為易燃物體，盡管通風(fēng)煙道中出現(xiàn)明火的概率很低，但在設(shè)計(jì)油煙凈化系統(tǒng)或設(shè)備時(shí)必須考慮防火、阻火問(wèn)題。對(duì)于過(guò)濾式設(shè)備需防止明火的進(jìn)入，而對(duì)于靜電設(shè)備則要考慮火花放電對(duì)油污的引燃作用。

目前國(guó)內(nèi)外廚房油煙治理設(shè)備主要用于去除廚房油霧氣中的顆粒物，基本工作原理采用的是顆粒物的凈化機(jī)理，如慣性分離，靜電沉積，過(guò)濾及洗滌等。近來(lái)還出現(xiàn)了不少同時(shí)應(yīng)用多種機(jī)理的復(fù)合設(shè)備。

1．慣性分離

慣性分離是通過(guò)氣流速度和方向的改變使油霧顆?？繎T性從氣流中分離，主要設(shè)備有金屬編織網(wǎng)罩、折板、格柵等，在家用廚房抽油煙機(jī)中廣泛應(yīng)用，在一些老式餐飲業(yè)中使用也較普遍。如上海金玉蘭環(huán)保設(shè)備有限公司生產(chǎn)的KL—1型蜂窩式油煙濾清器。慣性分離方法的主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，壓降較小，但凈化效率不高，通常為50％一70％，只適用于預(yù)處理及對(duì)凈化效果要求低的場(chǎng)合，通常需與其他方法結(jié)合起來(lái)應(yīng)用才能滿足凈化要求。

2．液體洗滌

液體洗滌即利用吸收液來(lái)洗滌油煙氣中的污染物，通過(guò)氣液接觸使污染物從氣相向液相轉(zhuǎn)移。不同的氣液接觸方式造成凈化效果的差別很大。如簡(jiǎn)單噴淋效果很差，而結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的高效裝置，營(yíng)造了氣液充分城市空氣質(zhì)量管理與控制接觸的環(huán)境，但設(shè)備壓降功耗較大。由于油煙顆?；旧鲜鞘杷缘?，所以液體洗滌工藝中往往需在水中添加表面活性劑來(lái)提高凈化效果。這類(lèi)設(shè)備的特點(diǎn)是在一定條件下還能除去油煙中的一些有害氣體，但對(duì)油煙中亞微米級(jí)的顆粒物凈化效率不高：通常采用的設(shè)備分兩類(lèi)：一類(lèi)是目前工業(yè)上廣泛采用的各類(lèi)高效濕式除塵器，如篩板塔、沖擊式水膜除塵器等，還有的則是針對(duì)油煙凈化的實(shí)際情況而開(kāi)發(fā)的集氣洗滌一體化的設(shè)備。該工藝與其他干式工藝相比需要配備水泵水槽等輔助設(shè)施，存在凈化裝置的氣液分離和二次污染等問(wèn)題。因?yàn)槿魵庖悍蛛x設(shè)計(jì)不好，處理后排放煙氣會(huì)挾帶出大量的水霧；而洗滌液往往增加了廢水處理工作，還可能造成二次污染。

3．過(guò)濾

過(guò)濾的原理是油煙氣流通過(guò)濾層，油煙顆粒物由于動(dòng)力捕集作用被除去。過(guò)濾法的優(yōu)點(diǎn)是凈化效率高，設(shè)備性能穩(wěn)定，運(yùn)行可靠，一次性投資較少，但阻力較大，需用離心式風(fēng)機(jī)。初裝時(shí)吸附效果好，隨著油霧的附著，一些濾料的吸著能力會(huì)逐漸減弱，需定期更換。

與常規(guī)除塵器結(jié)構(gòu)形式相同的過(guò)濾設(shè)備現(xiàn)有濾布過(guò)濾、纖維過(guò)濾等。與袋式除塵器類(lèi)似的濾布過(guò)濾法盡管效率較高，但由于無(wú)法清“灰”，設(shè)備的壓降增加很快，維護(hù)工作量大，同時(shí)由于要控制一定的過(guò)濾風(fēng)速，需要較大的過(guò)濾面積，造成一些設(shè)備的占地面積較大，一般只能安裝在室外；國(guó)外采用的玻璃纖維濾床，設(shè)計(jì)濾速0．15m／s時(shí)，設(shè)備的壓降約為1500Pa，而高速高效空氣過(guò)濾器的壓降則高達(dá)7500Pa，設(shè)備運(yùn)行的動(dòng)力消耗較大。同樣，過(guò)濾下的油污也會(huì)破壞濾層。

由于油煙黏滯的特性，采用的濾料只能是一次使用為主。選擇的濾料除了要符合高效、低阻等基本要求外，還應(yīng)價(jià)格低廉，濾料不含有毒有害成分，便于處置。也有人采用金屬絲網(wǎng)類(lèi)過(guò)濾方式來(lái)凈化油煙，使用后的濾料采用焚燒來(lái)再牛。但金屬絲網(wǎng)的一次性投資費(fèi)用很大。

國(guó)內(nèi)對(duì)于濾布過(guò)濾的設(shè)備采用機(jī)械或利用煙氣動(dòng)力移動(dòng)濾布接觸面的方式來(lái)更新接觸面。在一定程度上解決了油煙中濾料被油污堵塞的問(wèn)題。如CA—1型油煙凈化器就是利用煙氣使過(guò)濾裝置產(chǎn)生轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)吸附在濾網(wǎng)上的油污進(jìn)行自動(dòng)清洗的。