我國飲食種類豐富, 烹飪方式繁多, 相對于西餐等其他形式, 烹飪時產(chǎn)生的油煙濃度較高, 成分復(fù)雜。目前, 國內(nèi)餐廳采用的油煙凈化設(shè)備大多技術(shù)水平不高, 投資成本較低。采用的油煙凈化設(shè)備主要有以下幾種:

(1) 機(jī)械物理法凈化設(shè)備

應(yīng)用過濾、慣性碰撞、吸附或其他機(jī)械分離原理去除油煙的方法。其原理簡單、成本低、易維護(hù), 多用于油煙凈化的預(yù)處理。

(2) 高壓靜電法凈化設(shè)備

應(yīng)用靜電沉積去除油煙的方法。油煙顆粒物進(jìn)入設(shè)備后進(jìn)行荷電, 在電場力和重力作用下沉積于極板, 此方法技術(shù)成熟, 運(yùn)用范圍較廣, 是現(xiàn)在油煙凈化設(shè)備普遍采用的方法之一。

(3) 濕式電暈等離子法凈化設(shè)備

此法是在傳統(tǒng)靜電法基礎(chǔ)上發(fā)展起來的高效油煙凈化方法, 相比傳統(tǒng)靜電法大大簡化了后期維護(hù)和清洗的成本。但此法對設(shè)備要求高, 放電極電流強(qiáng)度、霧化裝置流量及水滴霧化直徑都直接影響荷電和捕集效率, 原理復(fù)雜, 很難達(dá)到*優(yōu)的凈化效果。

(4) 濕式噴淋法凈化設(shè)備

應(yīng)用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的方法。此方法雖然有較高的處理效率, 且能去除煙氣和大部分有機(jī)污染物, 但凈化過程能耗高, 易造成環(huán)境二次污染, 逐漸被其他方法取代。

(5) 復(fù)合凈化法凈化設(shè)備

是采用兩種或兩種以上凈化方式, 進(jìn)行組合共同進(jìn)行油煙凈化的方法。現(xiàn)今凈化設(shè)備多數(shù)不只使用單一的凈化方法, 如運(yùn)用高壓靜電法的同時, 采用過濾或吸附等物理法提升設(shè)備整體的凈化能力, 故此方法在油煙凈化設(shè)備上運(yùn)用較多。

采用上述凈化原理的油煙凈化設(shè)備凈化, 效率各不相同, 故不能根據(jù)采用的方法直觀判斷其凈化效率的高低。為了加強(qiáng)對油煙污染的監(jiān)管, 科學(xué)有效的檢測方法是驗(yàn)證油煙凈化設(shè)備的凈化性能和保證油煙凈化設(shè)備能夠滿足排放標(biāo)準(zhǔn)的重要手段。